НЯМ-НЯМ

специи и приправы всегда под рукой

ДИВА — Tue, 07 Jun 2016 09:31:18 GMT

Пряно-ароматические травы используются так широко,что целесообразно постоянно держать под рукой набор любимых сухих приправ,которыми вы пользуетесь чаще всего.Это особенно удобно зимой.Среди наиболее распространённых сухих трав-орегано,укроп,лавровый лист,эстрагон,мята и тимьян,но если какого-то из них вдруг не окажется,подойдут готовые смеси сухих трав.Помните,что срок годности сухих приправ всего шесть месяцев.Хранить их лучше в тёмном месте,например в шкафчике,а не выставлять на открытой полке,на свету.Петрушка и кинза в высушеном виде теряют свой аромат,лучше использовать их свежими,в том числе и для украшения блюд.

Специи придают насыщенный вкус,аромат и привлекательность блюдам домашнего приготовления.Среди самых полезных специй-молотый кориандр,тмин,кайенский перец,корица,паприка,куркума,молотый чили или толчёные хлопья чили и стручки кардамона.Если вам нравится тайская кухня,запаситесь немного сухого лемонграсса.

Томатная паста необходима для придания характерного вкуса множеству самых разных блюд.Так как она достаточно концентрированная,добавляйте её совсем чуть-чуть.Открытые тубы или стеклянные ёмкости храните в холодильнике,кладите пасту в соусы,бульоны,подливки,заправки и маринады.

Томатный кетчуп придаёт блюдам сладкий привкус и благодаря наличию уксуса и сахара иногда больше подходит,чем томатная паста для придания особой пикантности.

Пассата соус приготовленный из зрелых помидоров из которых удалены семена,великолепная приправа к супам,макаронным изделиям и даже напиткам,где нужна томатная основа.в продаже имеются разновидности с однородной и комковатой консистенцией.

Песто великолепная приправа для супов,пасты и блюд из риса,а также фаршированных овощей.Используйтеего для намазывания ломтиков поджаренного багета или чиабатты.Используйте песто в цацики-соус с добавлением йогурта и нарезанного огурца.

Горчица особенно хорошо сочетается со свининой,ветчиной и всеми блюдами с сыром.Дижонская отличается чистым,мягким вкусом и является универсальным продуктом-для маринадов и заправок,придавая остроты соусам и обмазывания мяса перед тепловой обработкой.Зенистая горчица имеет резкий вкус,неоднородную текстуру и привлекательный крапчатый вид.

Вустерский соус придаёт характерный острый вкус подливке и блюдам с красным мясом.Если любите острую,пряную пищу,имейте в запасе соус табако и пасту харисса.

Соееый соус играет важнейшую роль в восточной кухне.Если вы часто готовите жаркое в вок-сковороде,стоит запастись ещё и кунжутным маслом.

Карри в виде пасты или порошка-необходимая приправа для блюд индийской кухни.Пасты имеют разный состав и концентрацию,поэтому вы наверняка сможете найти среди них наиболее подходящее сочетание вкусовых качеств и остроты

Рыбный соус(нам-пла) используется в кухне Юго-Восточной Азии почти так же,как соевый в Китае.Отличеатся резким запахом,поэтому добавлять его следует в умеренном количестве.Соус придаёт пище тонкий изысканный вкус и аромат,которые характерны для настоящеготайского карри и жаркого в вок-сковороде

Чатни из манго,абрикосов или помидоров совершенно преображают вкус холодных мясных закусок и карри.

Пряные пасты чесночная,чили или имбирная-выпускаются в стеклянных ёмкостях или тубах и приходятся очень кстати,когда кончаются свежие приправы и когда времени в обрез.Открытые контейнеры храните в холодильнике.

Приправы такие,как клюквенный соус и красносмородиновое желе,мятный соус и протёртый хрен,необходимы для придания завершающего штриха жаркому и могут храниться в холодильнике довольно долгое время.

специи.пряные травы

ДИВА — Sat, 16 Apr 2016 09:56:36 GMT

Готовые молотые специи идеальны для хозяйки,у которой мало свободного времени.Только учтите,что они быстро теряют свои вкусовые качества и аромат,поэтому проверяйте срок годности на упаковке.Очень удобны в хранении и использовании пастообразные специи-чили,имбирь и чеснок в стеклянных банках и тубах.Можно покупать растительные масла и уксус,ароматизированные пряными травами и специями.

Свежая зелень-петрушка,укроп,базилик,кинза-не исчезает из продажи круглый год.

Можно купить травы в горшочках и контейнерах для выращивания на подоконнике:зелень с них обрывают по мере надобности.Если вы выращиаваете только один вид зелени,пусть это будет петрушка.Хотя многие другие пряности-мята,шнит-лук,базилик,кориандр,эстрагон,укроп,тимьян,розмарин-способны волшебно преобразить знакомое блюдо.

На тот случай,когда под рукой не будет свежей зелени(или понадобится более широкая вкусовая гамма),держите в запасе сухие травы.Лучшие по вкусовым качествам-сублимационной и воздушной сушки.Букет гарни,включающий петрушку,тимьян и лавровый лист и перевязанный кулинорной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани,даёт смешанный пряный вкус.Замороженные траы в маленьких упаковках,например кинза,удобны для хранения в морозилке.

не существует строгих правил подбора пряных трав к тому или иному продукту,тем не менее предлагаем наиболее удачные сочетания:

баранина-розмарин,мята

курица-петрушка,тимьян,эстрагон

свинина-шафран,майоран,орегано

утка-шалфей

рыба-петрушка,укроп,фенхель,шнитт-лук,лавровый лист

помидоры-базилик,шнитт-лук,петрушка

Фрукты,орехи,семена.

ДИВА — Sat, 16 Apr 2016 09:31:18 GMT

Обратите внимание на готовые к употреблению сухофрукты:изюм,курагу,чернослив и манго.Они мягкие и сочные,не нуждаются в замачивании,их можно брать из упаковки и сразу пускать в дело.В магазинах представлен богатый ассортимент несолёных орехов-очищенных,рубленных и обжаренных.И не забудьте о семенах,которые придаюь хрустящую текстуру и обогащают белком салаты и жаркое с овощами.

великолепные жестянки.консервы в стеклянных банках

ДИВА — Sat, 16 Apr 2016 09:21:18 GMT

Консервированные продукты уже прошли кулинарную обработку,поэтому достаточно всего несколько минт чтобы их разогреть. Продукты консервируют сразу после уборки урожая,когда витамины,минераоли и вкусовые качества достигли своего пика.При этом высокое содержание питательных веществ сохраняется на протяжении всего долгого срока годности консервов.Среди основных продуктов,хранящихся в кладовках,все больше органических и полезных для здоровья-с пониженным содержанием соли,сахара и жиров.Держите запас рыбых консервов,из которых легко приготовить вкусную еду на скорую руку.Лосось,сардины,макрель,тунец-прекрасная основа для салатов и начинки для сандвичей,а консервированные морепродукты,такие как,мидии,устрицы и клемы,мгновенно придают особый вкус пирогам и соусам для пасты.

Консервированные фрукты и овощи-отличная альтернатива несезонной сельской продукции или той которая нуждается в длительной подготовке.Консервированные помидоры прекрасно заменят свежие во многих блюдах.Покупать их можно целыми или нарезанными,в натуральном виде или с пряными травами,чесноком или перцем чили. Консервированные бобовые незаменимы для вегетарианских блюд.

Фрукты в собственном соку,очень удобны,когда недоступны свежие.Консервированные сливки и заварной крем-продукты,которые удобно использовать в качестве основы для приготовления десертов на скорую руку.

Трудно переоценить удобства консервированных соусов и паст в стеклянных ёмкостях-простых томатных,которые вы можете приправить сами,или с добавлением пряных трав,оливок,перцев.

Для быстрого приготовления десертов стоит иметь в запасе консервированные фрукты в ликёре или фруктовые компоты,которые можно подавать с мороженым или оладьями и блинами.Консервированный корень омбиря в сиропе придаёт пикантность жаркому с овощами и экзотический вкус фруктовому салату.

холодные закуски

ДИВА — Sat, 16 Apr 2016 09:02:14 GMT

Ветчина и другие холодные мясные закуски-великолепная начинка для сандвичей,а салями,накрошенная в рис и макаронные изделия или выложенная сверху на пиццу,придаёт пикантность любому блюду. Чоризо,испанская свинная колбаса с паприкой,продаётся в виде нарезки или большими батонами,как салями.Это замечательный продукт,который придаёт блюдам копчёный пряный вкус и аромат.Она хорош хранится в холодильнике.Вяленые помидоры,оливки,соусы и конечно,сыры-всё это универсальные продукты,которые обеспечивают неизменный успех импровизированному застолью

салаты без хлопот

ДИВА — Sat, 16 Apr 2016 08:41:23 GMT

Сейчас многие овощи,особенно мелкоплодных сортов,продаются уже мытыми,очищенными,полностью готовыми для обработки.Мелкие початки кукурузы,зелёный горох в стрючках и тонкую зелёную фасоль можно бросать прямо в кастрюлю,как и разобранную на кочерыжки брокколи,цветную капусту и палочки моркови.Мытый мелкий шпинат и упаковки овощной смеси-великое благо для загруженной хозяйки.Замороженные овощи богаты питательными веществами,в том числе витаминами и минералами,они идеально подходят для приготовления еды на скорую руку.Обратите внимание на овощи,нарезанные специально для приготовления в вок-сковороде,и сладкий перец.Обогатить блюдо белком можно,добавив соевые бобы.Сделайте пищу ,аппетитной и полезной,выбирая овощи различной окраски(по принципу светофора)

Упаковки с несколькими видами листового салата-лёгкий вариант,не требующий подготовки,хотя неплохо бы перед использованием хорошо сполоснуть зелень и обсушить её,например в специальной вертушке для салата

Рыба для ужина на скорую руку

ДИВА — Sat, 16 Apr 2016 08:08:39 GMT

РЫБА идеальный продукт для занятых людей,вкусный,полезный,который к томуже быстро готовится.Если покупаете свежую рыбу в рыбном отделе,попросите выпотрошить её и снять с костей,чтобы получить филе.Разделанные куски рыбы(стейки),филе и упаковки креветок-всё это удобно иметь в морозилке.Обращайте внимание на замороженные коктели из морепродуктов,которые включают креветки,молюски и кольца кальмаров.их можно использовать в замороженном виде или после оттаивание.Этот продукт идеален для приготовления на скорую рукупаэльи,ризотто или салата из морепродуктов.

КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ продаётся в вакуумной упаковке.Хорошо сочетается с блюдами из яиц,превращая обычный омлет или яичницу-болтунью в нечто необыкновенное.Держите про запас хотя бы одну упаковку в морозилке.Другие виды копчёной рыбы-великолепная начинка для сандвичей,ингредиент салатов и блюд из риса.

Незаменимые молочные продукты

ДИВА — Sat, 16 Apr 2016 07:51:38 GMT

СЫРЫ-очень полезный продукт для быстрого приготовления основных блюд,второго завтрака или перекусов,поэтому неплохо иметь несколько сортов в запасе.Чтобы извлечь максимум вкусовых качеств при ограниченном количестве сыра в блюде,отдавайте предпочтение зрелому чеддеру.Острый пармезан прекрасно сочетается с макаронными изделиями и большинством блюд на основе помидоров. Моцарелла хороша для приготовления пицы и макаронных изделий,а мягкие сыры подходят для приготовления соусов,спредов и фарша.Вакуумные упаковки тёртого чеддера или моцареллы сэкономят время-вам не прийдётся браться за тёрку.К пармезану это правда не относится-вы легко почувствуете разницу между только что натёртым сыром и готовой стружкой,купленной в магазине.Что же касается нарезки,то смело покупайте тонкие ломтики любого сыра-вкусовые качества от этого не страдают.

КРЕМ-ФРЕШ используетсятак же ,как свежие сливки,для обогащения вкусовых качеств супов,тушёных блюд и соусов,для подливок и сливочных десертов,но он имеет более продолжительный срок годности,что делает этот продукт более удобным для хранениня в холодильнике.По вкусу крем-фреш напоминает сметану,но отличается более густой консистенцией. Кроме того при нагревании он не сворачивается,поэитому его можно добавлять сразу в горячие блюда и варить.

НЕЖИРНЫЙ ЙОГУРТ идеален для приготовленияподливок и холодных блюд,а также освежающий гарниров к острым и пряным блюдам.

ТОФУ ценный белковый компонент для вегитарианских блюд.Покупайте его в отделах диетического и здорового питания в натурально мили копчёном виде,попробуйте тофу с разными вкусовыми добавками.

Мясо для быстрого приготовления

ДИВА — Sat, 16 Apr 2016 07:32:43 GMT

Чтобы сократить время на подготовку,можно покупать мясо,уже нарезанное крупными кусками,ломтиками либо в виде фарша.В продаже также есть постные куски,которые быстро готовятся с использованием таких скоростных кулинарных методов,как обжаривание при постоянном помешивании,приготовление на гриле.Нежирные куски свинины для быстрого приготовления-стейки,отбивные и вырезка;выбирая баранину,отдавайте предпочтение стейкам из ноги,отбивным котлетам и филе из шейной части;говядина для быстрого приготовления-это тонкие полоски для обжаривания в вок-сковородеи маленькие стейки. Для особых случаев подходят эскалопы из телятины-постное,нежирное мясо,которое можно зажарить на решётке или на сковороде,и утиные грудки,обжареные на сковороде или в духовке.Ещё один хороший вариант-печень.Фарш из говядины,баранины,свинины,курицы и индейки,а для вегитарианцевзаменитель мясакуорн-эти продукты обязательно должны быть в морозилке.Покупайте нежирный фарш,он более ценен в питательном отношении

Если выбираете мясоо на рынке или в мясном отделе супермаркета,попросите подготовить кусок мяса по вашему желанию-снять с костей,обрезать жир,нарезать кусками нужного размера.

Для блюд быстрого приготовления идеальны куски бекона и полоски панчетты.Стейки из окорока также хороши для простых блюд.Покупая колбасы,выбирайте сорта высшего качества,с более высокими вкусовыми качествами.

Что касается домашней птицы,удивительно универсальными продуктами являются филе куриных грудок и бёдрышек. Особенно удобны для хранения в морозилке филе куриных грудок в индивидуальной упаковке,а жареная курица из кулинарии,ещё горячая и упакованная в пакет,-для приготовления ужина в считанные минуты.Достаточно снять кожу,нарезать мясо кусочками,подать с хлебом и овощным салатом или использовать для приготовления блюд с рисом,крупами или макаронными изделиями.

покупаем с умом,готовим без хлопот

ДИВА — Sat, 16 Apr 2016 07:11:40 GMT

ключ к быстрому приготовлению здоровой пищи-умение правильно выбирать продукты.Главный секрет-знать,какие полуфабрикаты помогают экономить время,не поступаясь вкусом и качеством пищи.Широкий ассортимент ингредиентов,имеющихся в нужный момент,позволит быстро составить меню.

В МАГАЗИН СО СПИСКОМ

Грамотно составленный список продуктов экономит время и сводит к минимуму лишние расходы,поскольку вы будете покупать только то,что нужно для приготовления пищи на всю неделю,а не набирать в тележку весь ассортимент супермаркета.Держите на кухне блокнот,записывайте в него только те продукты,которые нужно купить,как только вы вспомните о них.Время от времени заглядывайте в холодильник,кладовую и морозилку,чтобы убедиться что они загружены основными продуктами питания.

Пролистав рецепты любимых блюд,дополняйте запасы свежими продуктами,необходимыми для их проготовления.Для удобства можно выписать ингредиенты,которые потребуются для каждого рецепта,и сгруппировать продукты в списке покупок в порядке их выкладывания на стеллажах в магазине,чтобы нагрузить тележку быстро ,нигде не задерживаясь.

ПОКУПКИ ЧЕРЕЗ ИНТЕРНЕТ

Такая услуга,как заказ через интернет продуктов через интернет предлагается сейчас многими крупными супермаркетами и приобретает всё большую популярность.Сайты становятся всё более лёгкими для поиска и осуществления заказа.продукты доставляют на дом в удобное время,освобождая вас от необходимости нести покупки домой или ехать в супермаркет не окраине города.